- 銘柄：三諸杉
- 土地：奈良県桜井市三輪
- 酒蔵：今西酒造
- 区分： 純米酒
- 原料米：非公開（雄町のタイプもあり）
- 原材料：米（国産）、米こうじ（国産米）
- アルコール：15度
- 精米歩合：65%
- 価格：2,200円（720ml）
「三諸杉 ひやおろし 純米」は、奈良県桜井市三輪の今西酒造のブランド「三諸杉」の秋限定のお酒。ひと夏を越え、 熟成が運ぶ秋の一献。淡い光を帯びた液体が秋の夕暮れを映し、稲穂が風に揺れる田んぼの景色がふっとよみがえる。素朴で純粋、どこか懐かしさが胸に沁みる。
「ひやおろし」とは、春に搾った日本酒を一度だけ火入れ（加熱殺菌）したあと、ひと夏のあいだ貯蔵し、熟成させて秋に出荷する日本酒。
名前の由来は「ひや（常温）」のまま出荷（卸す）から「ひやおろし」になった。まろやかなコクと落ち着いた味になる。
お酒の区分は「純米酒」。米、米こうじ、水だけを原料とし、醸造アルコールを加えないお酒なので、米本来の旨味やコク、そしてふくよかな香りを楽しめる。
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味わい
淡い紅葉があしらわれたラベルが印象的で、秋の訪れをそのまま映している。白地に柔らかな筆文字が涼やかに浮かび、ひやおろし特有の落ち着きと熟成感を思わせる。季節感と上品さが調和し、秋に手に取りたくなる風情豊かなデザインだ。
ひとくち飲むと、柔らかくも確かな旨味が舌の上に重層的に広がる。そのあとに訪れるのは、細やかな酸が放つ引き締まった輪郭。余韻には甘やかな光が差し込み、実りの秋を讃える調べ。
不思議なのは、時間が経つほどにその表情を変えること。一日置けば、都会の街に装いを変えるように、洗練されたフルーティーさを纏い、モダンな顔を見せる。ひとつの酒の中に、田舎と都会、素朴と洗練が共存している。
「三諸杉 ひやおろし 純米」。それは、ひと夏を越えて熟成した秋の贈り物。田園の香りと都会の洗練が交差する一献は、秋の食卓に小さな奇跡を運んでくる。飲むたびに、秋そのものを抱きしめているような感覚が包んでくれる。
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相性の良い料理
- 味噌汁：フルーティーさがふくらむ
- 豚しゃぶ：脂を洗い流し、次の一口を誘う
- 塩ラーメン：塩気を和らげ、透明な余韻
- 551の豚まん：肉の力強さに呼応し、酒の芯が強まる
- 寿司：豊潤さが増し、海の旨みを際立たせる
味噌汁の湯気と寄り添えば、酒のフルーティーさが緩やかに膨らみ、心地よい緩急を描く。豚しゃぶを頬張れば、脂を清らかに洗い流し、舌を次の一口へと誘う。
塩ラーメンとは、塩気を心地よく和らげ、透明な余韻を残す。551の蓬莱の豚まんを合わせれば、肉の力強さに呼応し、酒自体の力もさらに増す。
寿司と出会えば、その豊潤さはワインのようにふくらみ、海の恵みを一層際立たせる。
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原料米：雄町（以前の「ひやおろし」）
「雄町（おまち）」は、1859年に岡山県で発見された、交配されていない日本古来の原生種である酒米。心白（しんぱく）と呼ばれる米の中心の白い部分が大きく、もろみの中で溶けやすいため、お酒に濃醇な旨味や深い味わいをもたらす。
日本酒のルーツとして「山田錦」「五百万石」「美山錦」と並び、「四大酒米」の一つに数えられている。稲穂が長くて倒れやすく、病害虫にも弱いため栽培が難しく、現在では岡山県を中心に栽培が復活し、多くの酒米品種の祖先となっている。
バランスが良く、リッチでエレガントな山田錦に対し、雄町は個性的で、旨みがグッとくる。日本酒マニアに好まれる酒米である。
酒蔵：今西酒造
奈良県桜井市三輪にある今西酒造は、万治三年（1660年）創業の酒蔵で、現在は十四代目の今西将之が蔵を率いている。日本最古の神社・大神神社の門前に位置し、酒の祖神を祀る活日神社や杉玉発祥の地としての歴史を背負う。蔵の理念は「清く、正しい、酒造り」であり、三輪山の伏流水「神宿る水」と米を大切に使い、蔵元自ら田んぼに立つ。
十四代目が継いだ当時、蔵は債務超過で荒れていたが、修行を重ね、米洗いの地道な作業を一万回以上繰り返し、酒質を高めていった。その結果、「三諸杉」「みむろ杉」は日本酒専門家や品評会で高く評価され、仙台日本酒サミットでは蔵部門・酒販店部門で4年連続1位を獲得している。山口智子、中田英寿、須藤元気などの著名人も酒蔵を訪ね、いまや全国的に注目を集める酒蔵であり、入手困難になりつつある。
「みむろ杉 ひやおろし」はチャンネル登録者数8万人を超える「サケラボちゃんねる」でも「史上最高の秋酒、ひやおろし」の一本に選ばれている。
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日本酒サミットで1位に輝いた「ディオアビータ」
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日本酒におすすめのグラス
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