- 銘柄：三諸杉
- 土地：奈良県桜井市三輪
- 酒蔵：今西酒造
- 区分：非公開
- 原料米：非公開（奈良県産酒造好適米100%）
- 原材料：米（国産）、米こうじ（国産米）
- アルコール：13度
- 精米歩合：非公開
- 価格：2,750円（720ml）
「三諸杉 木桶菩提」は、奈良県桜井市三輪にある今西酒造が、木桶と最古の清酒醸造手法である菩提酛で造る清酒。木桶由来の清々しい杉の香りと細やかな渋みが複雑に絡み、長い余韻を演出する。
この漢字の「三諸杉」は、奈良県の特約店で販売する地元流通ブランド。ひらがなの「みむろ杉」が全国流通ブランドである。
アルコールは13度で、精米歩合や米の名称などは非公開となっている。
酒造好適米とは、日本酒造りに適した特性を持つよう品種改良されたお米のこと。麹菌が活動しやすく、雑味の原因となるタンパク質が少ない。今西酒造では、酒蔵の近くの自社田で山田錦を栽培している。
ラベルのデザインは、無言の力を持っている。白く柔らかな和紙の上に、太筆で書かれた「三諸杉」の文字。墨の滲みが、霧の朝の三輪山を思わせる。その下に小さく押された朱の印が、静かな炎のように揺れる。装飾を削ぎ落とした極限の簡素。その簡素の中に、歴史の重みが潜んでいる。
デザインも味わいも、イケメンの酒。「三諸杉 木桶菩提」は、飲む者を古代へと導く奈良の風、三輪山の湧水、そして千年前の仕込みの記憶である。
味わい
盃に注ぐと、透明の液面がゆらりと光を返す。鼻を寄せれば、ほのかな木桶の香り。杉が放つ“青い香”ではなく、森の奥で眠る古木の静かな息吹のよう。
ひと口。最初に感じるのは、張り詰めた切れ味。冷たく冴えた水鏡が、舌の上をひとすじに流れる。しかし、その刹那の後に訪れるのは、驚くほど柔らかな甘み。それは、刀の峰に宿る温もりのような、辛口の中の優しさ。
やがて、渋みと酸味が複雑に絡み合い、その奥から木桶由来の余韻が静かに立ち上がる。杉と米と水。三つが渾然一体となり、ひとつの生命を宿したかのよう。
時間が経つにつれ、味はまろやかに、円く変化していく。初日の“武士”のような張り詰めた緊張が、三日目には“僧侶”のような静けさへと変わる。辛口が祈りへと転ずる酒。
冷やせば鋭く、温めれば深く。神と人との間を行き来するような一盃。三輪の地が育んだ“原点の神酒”が、今、現代の食卓に清らかに降り立つ。
相性の良い料理
- 味噌ラーメン：味噌の甘味を引き締め、塩味との調和で余韻が倍増する
- 塩ちゃんこ鍋：塩味と出汁の旨みを高め、食後に透明な余韻を残す
- 雑炊：米の甘味と日本酒のキレが共鳴し、上品なエレガンスを描く
- 白菜の漬物：酸味と辛口が響き合い、清涼感が立ち上がる
- 生ハム：塩味が酒のキレと交錯し、奥行きのある余韻を生む
- トマト：酸を穏やかに包み込み、旨味の輪郭を際立たせる。
味噌ラーメンの湯気が立ちのぼるとき、味噌の甘みがまず舌を包み、その奥から塩の輪郭が静かに姿を現す。甘みと塩味、そのわずかな緊張が味を引き締め、余韻を倍にして返してくる。スープをひと口すするごとに、味の層がほどけては重なり、気づけば箸を止める隙さえなくなる。
塩ちゃんこ鍋は対照的に、主張よりも調和を選ぶ。塩の透明な響きが出汁の深みに溶け、具材それぞれの旨みを引き出していく。最後のひと椀を口に運ぶころ、舌の上に残るのは清らかな余韻。冬の朝の空気のように澄んでいる。
鍋のあとには雑炊が待っている。米が出汁を吸い、酒のキレがその甘みを照らす。ほのかなアルコールの余熱が香りを立て、穏やかなエレガンスを描く。食の終わりに訪れるこの静けさは、宴の余白であり、幸福の余韻そのものだ。
箸休めに添えられた白菜の漬物は、一筆の清風のようだ。酸味が立ち上がり、辛口の日本酒と響き合うことで、口中に清涼感が走る。濃厚な味のあとに訪れるこの一瞬の透明さが、食の流れを整えてくれる。
生ハムは、その逆。熟成の塩気が酒のキレと交錯し、余韻に深い陰影をもたらす。脂の甘みが消えたあとに、舌の奥に静かに残るのは時間の味。塩と酒が出会って生まれる、短くも濃い対話である。
そして最後に、トマトをひと切れ。酸が立ちすぎず、酒の旨味をやさしく包み込む。口に含めば、酸と甘が円を描くように寄り添い、旨味の輪郭がくっきりと浮かび上がる。料理と酒が互いを生かし合うその瞬間、味は単なる味ではなく、ひとつの物語になる。
酒蔵：今西酒造
奈良県桜井市三輪にある今西酒造は、万治三年（1660年）創業の酒蔵で、現在は十四代目の今西将之が蔵を率いている。日本最古の神社・大神神社の門前に位置し、酒の祖神を祀る活日神社や杉玉発祥の地としての歴史を背負う。蔵の理念は「清く、正しい、酒造り」であり、三輪山の伏流水「神宿る水」と米を大切に使い、蔵元自ら田んぼに立つ。
十四代目が継いだ当時、蔵は債務超過で荒れていたが、修行を重ね、米洗いの地道な作業を一万回以上繰り返し、酒質を高めていった。その結果、「三諸杉」「みむろ杉」は日本酒専門家や品評会で高く評価され、仙台日本酒サミットでは蔵部門・酒販店部門で4年連続1位を獲得している。山口智子、中田英寿、須藤元気などの著名人も酒蔵を訪ね、いまや全国的に注目を集める酒蔵であり、入手困難になりつつある。
日本酒サミットで1位に輝いた「ディオアビータ」
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日本酒におすすめのグラス
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今西酒造の「三諸杉」シリーズ
桜井のうまいもん
