- 名称：藤花（ふじばな）
- 原材料：砂糖(国内製造)、加糖練乳、小豆、小麦粉、いんげん豆、バター、卵、還元水飴、蜂蜜、全脂粉乳、米飴／トレハロース、膨張剤
- 販売期間：通年
- 賞味期限：70日
- 販売元：天平庵
- 価格：180円
「藤花（ふじばな）」は、奈良県桜井市の和菓子店・天平庵が手がける、しっとりと焼き上げた焼饅頭である。
2021年3月に発売されて以来、穏やかな甘さとやさしい口どけで、通年菓子として親しまれている。
餡には、北海道十勝産のエリモショウズを使用。小豆といんげん豆を用いたなめらかなこし餡に、加糖練乳を加えて炊き上げることで、豆の輪郭を損なわず、まろやかなコクを引き出している。その餡を包む生地は、バターや卵、蜂蜜を用いたミルク風味豊かな配合で、焼き色は淡く、藤の花を思わせるやわらかな色合いに仕上げられている。
菓名は、『万葉集』に収められた大伴四綱の一首「藤波の 花は盛りになりにけり 平城の京を 思ほすや君」に由来する。
九州・太宰府にあって、遠く奈良の都を思った歌人の心情を、藤の花に託したこの歌に倣い、「藤花」は郷愁と静かな想いを映す菓子として名付けられた。小豆の色合いで藤の花の気配を表し、過去と現在をやわらかくつなぐ意匠が込められている。
賞味期限は約70日と日持ちもよく、贈答用としても扱いやすい一方で、日常の茶菓としても自然に溶け込む存在である。
味わい
ひと口含むと、しっとりとした生地がほどけ、こし餡の甘みが清流のように舌を流れる。練乳由来のやさしい乳味が小豆の風味を包み込み、角のない甘さとなって静かに広がる。その余韻は、雪解け水が消えるように儚く、後口に重さを残さない。
甘さは控えめでありながら、芯のある満足感がある。「甘美」という言葉が、声高ではなく、自然に腑に落ちる味わいだ。
「藤花」は、万葉の歌がそうであるように、強く主張せず、しかし確かに心に残る。静かな午後の茶席に、そっと寄り添う一菓である。
天平庵の銘菓
桜井の銘菓
 |
|
