- 銘柄：三諸杉
- 土地：奈良県桜井市三輪
- 酒蔵：今西酒造
- 区分：純米酒
- 原料米：非公開
- 原材料：米（国産）、米こうじ（国産米）
- アルコール：14度
- 精米歩合：非公開
- 価格：1,890円（720ml）
奈良・三輪の今西酒造が、11月に送り出す季節限定酒「三諸杉 純米 無濾過生酒 初しぼり」。その名のとおり、純米酒の“一番搾り”にあたる一本。
蔵の軒先に青々とした杉玉が吊るされる頃、この新酒もまた静かに姿を見せる。今西酒造においては、新酒のトップバッターである「鬼ごのみ」に続き、奈良県でのみ流通するブランド「三諸杉」の中でも、特別感の強い冬の風物詩である。
「三諸杉 純米 初しぼり」は2種類あり、日本酒を搾った後、「おり」と呼ばれる米や酵母などを取り除かずに、濁らせたまま出荷する「おりがらみ」もある。
区分は純米酒。米・米麹・水だけで仕込み、醸造アルコールを一切足さないため、米が持つふくよかな旨みが素直に広がる。
さらにこの一本は、濾過も火入れも加水もしていない無濾過生原酒。まさに“そのままの息づかい”を瓶に閉じ込めたような味わい。舌に触れた瞬間に感じるピチピチとしたフレッシュ感、微かな発泡、清らかでみずみずしい余韻、新酒ならではの生きた香味が、ストレートに届いてくる。
ボトルデザインは、緑の透明瓶に、余白を活かした白ラベル。そこに大きく筆字で「初しぼり」と記され、潔く、凛として美しい。無駄な装飾を排し、“生まれたての酒”という透明感をそのまま視覚化している。和紙調のラベルは手触りまでよく、シンプルなのに妙に記憶に残る。食卓の空気まで少し清らかにするような佇まいがある。
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味わい
冬の朝、三輪の杜に立ちこめる霧のよう。手にしただけで、蔵から吹き抜ける冷気や湧水の清らかさまでもが伝わってくる気がする。
口に含んだ瞬間、世界はふっと静まり返る。“まろやか”という言葉では足りない。研ぎ澄まされた水が、ひと雫の光をまとうように舌の上をすべる。角という角がすべて丸く、新雪の上にそっと足を置くような、柔らかく、清らかな感触。
飲み進めるほど、この酒は内に秘めた表情を少しずつ見せてくる。甘さと苦み、相反するはずの二つが寄り添い、溶け合い、やがてひとつの“余韻”へと収束していく。その余韻は長い。川の底をなでる水流のように、静かに、ゆっくり、深く。
「三諸杉 純米 無濾過生酒 初しぼり」は、若く、瑞々しく、清らかで、それでも奥底には、三輪の神が宿るかのような静かな力がある。これは、飲む者に“冬の始まり”をそっと手渡してくれる酒だ。
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相性の良い料理
- 三輪そうめんチャンプルー：酒が甘みを引き寄せ、後味はスッキリ
- 味噌汁：味噌の旨みが酒の甘さを押し上げ、夕暮れの光のようにきらめく
- キュウリの浅漬け：酒がキリッと引き締まり、凛とした表情に
- グラタン：濃厚さと清らかさが干渉せず調和。雪の上で寄り添う影のよう
- ハマチの刺身：脂と酒がほどけ合い、淡い光のような“マリアージュ
- 飛鳥鍋：酒が出汁の淡さを照らし、奈良同士の奇跡的な調和が完成
三輪そうめんチャンプルーは、ひと口食べた途端、酒が柔らかく甘みを引き寄せる。食後には不思議なほどスッとした清涼感が残り、体の中を風が一本通り抜けたような軽やかさが宿る。
味噌汁は、味噌の旨みが酒の甘さをそっと押し上げる。田園の夕暮れが、最後の光で山々を照らし出すように、甘みが一瞬きらめく。
キュウリの浅漬けは、シャクッとした歯ざわりとともに、酒がキリリと引き締まる。
一本芯が通ったかのような凛とした表情になる。
グラタンは、濃厚さと酒の清らかさが互いを侵さず、ただ静かに寄り添う。雪の上で肩を並べる二つの影のように。
ハマチの刺身は、舌の上で、魚の脂と酒の旨みがほどけ合う瞬間、思わず息をのむ。「これこそマリアージュ」と呼ぶべき調和が、淡い光のように広がる。
奈良の名物・飛鳥鍋。淡い味わいの出汁に酒を合わせると、表情が一変する。酒が一本の光となって鍋の味を照らし、全体を立体的に浮かび上がらせる。まさに“奈良 × 奈良”が織りなす奇跡。
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酒蔵：今西酒造
奈良県桜井市三輪にある今西酒造は、万治三年（1660年）創業の酒蔵で、現在は十四代目の今西将之が蔵を率いている。日本最古の神社・大神神社の門前に位置し、酒の祖神を祀る活日神社や杉玉発祥の地としての歴史を背負う。蔵の理念は「清く、正しい、酒造り」であり、三輪山の伏流水「神宿る水」と米を大切に使い、蔵元自ら田んぼに立つ。
十四代目が継いだ当時、蔵は債務超過で荒れていたが、修行を重ね、米洗いの地道な作業を一万回以上繰り返し、酒質を高めていった。その結果、「三諸杉」「みむろ杉」は日本酒専門家や品評会で高く評価され、仙台日本酒サミットでは蔵部門・酒販店部門で4年連続1位を獲得している。山口智子、中田英寿、須藤元気などの著名人も酒蔵を訪ね、いまや全国的に注目を集める酒蔵であり、入手困難になりつつある。
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日本酒におすすめのグラス
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今西酒造の「三諸杉」シリーズ
桜井のうまいもん
